第九十八章做豆腐乳
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第九十八章 做豆腐乳
元香回去拿東西了，夏菲兒也在家裏準備要用的東西，今兒不過就是前期的一些準備功夫，也不用準備多少東西，只要個竹筐和一些玉米葉就行。
其實這個做豆腐乳是個很簡單的事情，首先把新鮮老豆腐瀝幹水，接著把豆腐切成小方塊，然後放在一個鋪有幹凈玉米葉或稻草的籮筐或是竹篩裏就行，這個步驟主要需要註意的就是豆腐需要放多層的、上下兩層之間需要有一定的空隙，還有就是豆腐要加蓋玉米葉，側面籮筐接觸的地方也要用玉米葉遮好，防止水分蒸發，然後放在陰涼地方等著長毛黴就是。
然後等著豆腐放約半個月左右的樣子，等豆腐長出毛黴，表面發軟時就可以制豆腐乳了。
接著要做的就是先要準備一些調料，比如像鹽、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉按適當比例混合，用個盆子裝著，先放在一邊。
然後將黴好的豆腐在高度白酒內浸潮，再將豆腐放到鹽、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉混合物中，用小勺將粉子舀到豆腐上，使其四面都均勻裹上調味料。
最後一步整齊地碼入壇內，封好壇口，隔日即可食用，時間越久，香味越濃郁，保存一年沒有問題。
等元香她們來了之後，夏菲兒便教她們把豆腐切成小四方塊，今兒不用做別的，只要把豆腐切成小方塊瀝幹水，然後放在蘿筐裏用玉米葉蓋著，等著長黴毛就是。
夏菲兒邊動手用玉米葉蓋豆腐，一邊一步一步跟元香他們講著做豆腐肉的步驟。哪知那幾人越聽下去臉色越難看，末了水香那丫頭還一臉嫌棄的樣子說到︰“啊，那豆腐都長黴了還怎麽吃啊，到時候又餿又臭的，吃下去會不會死人的啊？”
再看看元香和沈香兩人，雖然沒問出口，但是臉色的神色也是相當懷疑的，夏菲兒朝她們笑了笑。一邊用玉米葉子把豆腐蓋好，一邊解釋︰“這豆腐和其它東西是不一樣的，這個豆腐乳還有一種叫法就是黴豆腐，這個必須得要豆腐長出黴才做的成，你們信我，等弄出來之後，保證好吃的。”
雖然夏菲兒說的信誓旦旦。但水香和沈香兩個小的從未看到過說是什麽東西一定要發黴才能吃，還是有些將信將疑的看著夏菲兒，倒是元香豁達些，她也跟著夏菲兒麻利的把豆腐撿到籮筐裏，笑著說︰“管他呢，不過就是幾板豆腐，也要不了多少錢。就算到時候不能吃，也沒什麽。”
元香說完這句話，就看見夏菲兒咬著唇，一臉哀怨的盯著她，又忙改口︰“再說這是我們菲兒想出來的東西，肯定不會差的，你們看前幾日弄得那個野菇子什麽的多好吃啊，這些個豆腐乳弄出來肯定也好吃，咱們到冬天的時候可就指著這個了。”元香說完還跟沈香眨了眨眼楮。
水香畢竟年紀小，她沒看懂元香的暗示。撅著嘴巴還想說什麽，被沈香一把捂住了嘴，沈香也笑著說︰“是啊，菲兒，我們信你的，那你說要等著這個豆腐乳長黴毛，這個要放在哪裏呢？”
夏菲兒知道這幾個丫頭是口是心非的，其實心裏是沒那般相信自己的。她站起身子，在水香頭上敲了下，作勢一副不悅的樣子說；“你們幾個人這會不相信我算了，反正以後有好東西我也不會告訴你們了。省的到時候又懷疑我的東西不好。”夏菲兒說完，就端著豆腐往自己家裏專門放一些雜物的房裏走了去。
元香見罷，也立馬端著豆腐跟了上去，笑呵呵的用手肘撞了撞夏菲兒身子，說︰“哪裏呀，我們當然信你的，不然我跟著你一起買這麽多豆腐，你告訴我們這些東西要放哪裏呀。”
夏菲兒嗔著瞟了元香一眼，帶著她去了自家的雜物房把豆腐 放好，說︰“這大概要放半個月的時間，你要記得哦，我怕萬一忙起來過了時間，倒時候就真不能吃了，浪費了的。”
元香點點頭，說是自己一定記得的，幾人把豆腐放好，把院子裏收拾幹凈，天也差不多快黑了，菲兒家在外做活的人都回來了，夏菲兒想起今兒張嬸子托自己幾人辦的事情，連忙催著元香︰“元香姐，天都黑了，三叔兩口子這會應該也回家了，你有空去三叔家裏張嬸子口麽？要不要我也一起去。”
元香知道夏菲兒如今要畫花樣，又要做家務活，肯定忙的厲害，上次聽說還是舉著火把趕了好幾晚，才把花樣畫完，她忙回到︰“哎，有空，我這就去了，你別管了，在家做你的事情吧。”
夏菲兒點點頭，想著自己確實還有不少的事情要做，也就沒去了，送走元香之後，夏菲兒就去鍋屋忙活晚上的吃食了，晚上的吃食倒是也沒什麽好弄的，中午還剩下一些雜面饅頭，晚上一人一個熱著吃些。
不過今兒夏菲兒買豆腐買的有些多了，她琢磨著到時候弄出來一個壇子怕是裝不下，再尋個壇子放，又放不滿，這放豆腐乳的壇子也沒法子放別的了，就撿了些出來，打算晚上放在竈頭上用小火炕著，等明兒弄成豆腐幹，用辣椒炒著做菜吃，可是比一般的菜好吃多了。
一家人吃完飯，夏菲兒就讓夏鐵柱 自己弄火炕豆腐，其它人也無事坐著在一邊嘮嗑，夏富貴邊拿著煙袋抽，一邊問著夏菲兒︰“菲兒，剛你和元香丫頭說張嬸子有事情要和你三叔兩口子說，是什麽事情啊？”
夏菲兒張口就想說是認幹親的事情，不過想著人家事情還沒談成，自己先鬧出來不好，萬一到時候沒弄成，又是一個閑話。她就沒說是認親的事情，只是隨意的回了句︰“沒啥事，就是張嬸子好像說有什麽事情跟三叔家裏說，想讓我們 傳個口信。”
“哦。”夏富貴也簡單回了句，沒多問。
夏鐵柱在一邊燃火，夏菲兒用刀把豆腐切成薄塊，夏銅柱在一邊看著，等夏菲兒說豆腐切完了，夏銅柱看著只有這麽些，有些奇怪，開口問︰“菲兒，今兒你可是買了一桶豆腐呢，就弄這麽些，剩下的弄哪裏去了，都做那個什麽豆腐乳了？”
“嗯，我原本打算都弄成豆腐乳的，但是怕壇子放不下，就拿出了些炕著，炕著比新鮮豆腐經放，這個天氣放幾天都可以的。”
夏銅柱問著鍋裏發出的一陣陣香味，點頭︰“嗯，這炕著聞著味是不錯。哎，菲兒，你做的那豆腐乳到底是什麽東西，能不能吃的，你弄那麽多，到時候不會全部 弄壞了吧，那到時就可惜了呢，不如全部拿出了炕著吃算了，這豆腐這樣弄還挺香的。”
反正也不是夏銅柱一人懷疑了，看夏鐵柱一臉和夏銅柱一樣的臉色，知道他也是懷疑的，再加上今兒水香那幾個丫頭，夏菲兒已經懶得跟一個個的跟他們解釋了，她只是似笑非笑的瞟了夏銅柱一眼︰“還沒做出來，我哪裏知道好不好吃，要實在壞了我也沒法子，先做著看吧。”
夏菲兒其實只是疲於再去解釋，隨意說了句話逗著夏銅柱玩，哪知夏銅柱那廝還真是遺傳了夏家男人的優良傳統——小氣，聽完就緊張的叫了起來︰“菲兒丫頭，你這個敗家的，竟然那拿那麽多豆腐去試，你以前又沒做過，八成是弄不成的，算了，還是別試了，一起拿來炕著吧，豆腐放在哪裏呢，我去拿。”夏銅柱說著，還在鍋屋裏到處亂轉，想找豆腐。
夏菲兒看著夏銅柱那火急火燎的樣子，抿緊嘴巴笑了笑，接著又繼續說到︰“三哥，你可別忘了，要是把那些豆腐都炕著，這要鹽，要油，還要柴火，加起來可比豆腐還貴了，你確定都要炕著？”
夏銅柱聽罷，突然停了下來，想是認真的在估量夏菲兒的話，夏菲兒看著夏銅柱認真的模樣，當時就忍不住大笑了起來，在一旁的寶柱看著夏菲兒笑，他也跟著呵呵笑了起來，屋裏的人也都看出了夏菲兒是在逗著夏銅柱玩，也都笑了起來。
夏富貴看著夏銅柱呆呆的站在那裏，笑著說︰“就那麽點出息，不就是一桶豆腐麽，沒了就沒了，用的著急成那樣麽，再說你妹妹做事情是個有分寸的，這管家這麽久了，哪裏浪費家裏的東西了。”
夏銅柱想也是，確實是自己反應過度了，他不好意思的撓了撓頭，看著夏菲兒還在笑，擡手在她腦後掃了一下，瞪著她說︰“沒大沒小的丫頭，下次再敢逗我，非揍你不可。
夏菲兒朝他撇撇嘴，沒說話，繼續炕豆腐。夏富貴看著自己身前的幾個兒女，心裏一片溫暖，自從孩子他娘死了之後，家裏好久都沒有這樣開心，熱鬧了。以前雖然老大一家都在，人還多些，但是家裏卻很少有這樣的時候，前幾年也偶爾會熱鬧起來，但都是陳氏在家裏撒潑鬧的，這些年，家裏人都摸清了陳氏的脾氣，連鬧都不跟她鬧了，家裏倒是安靜了很多，但一個家裏卻也少了些人氣。
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元香回去拿東西了，夏菲兒也在家裏準備要用的東西，今兒不過就是前期的一些準備功夫，也不用準備多少東西，只要個竹筐和一些玉米葉就行。
其實這個做豆腐乳是個很簡單的事情，首先把新鮮老豆腐瀝幹水，接著把豆腐切成小方塊，然後放在一個鋪有幹凈玉米葉或稻草的籮筐或是竹篩裏就行，這個步驟主要需要註意的就是豆腐需要放多層的、上下兩層之間需要有一定的空隙，還有就是豆腐要加蓋玉米葉，側面籮筐接觸的地方也要用玉米葉遮好，防止水分蒸發，然後放在陰涼地方等著長毛黴就是。
然後等著豆腐放約半個月左右的樣子，等豆腐長出毛黴，表面發軟時就可以制豆腐乳了。
接著要做的就是先要準備一些調料，比如像鹽、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉按適當比例混合，用個盆子裝著，先放在一邊。
然後將黴好的豆腐在高度白酒內浸潮，再將豆腐放到鹽、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉混合物中，用小勺將粉子舀到豆腐上，使其四面都均勻裹上調味料。
最後一步整齊地碼入壇內，封好壇口，隔日即可食用，時間越久，香味越濃郁，保存一年沒有問題。
等元香她們來了之後，夏菲兒便教她們把豆腐切成小四方塊，今兒不用做別的，只要把豆腐切成小方塊瀝幹水，然後放在蘿筐裏用玉米葉蓋著，等著長黴毛就是。
夏菲兒邊動手用玉米葉蓋豆腐，一邊一步一步跟元香他們講著做豆腐肉的步驟。哪知那幾人越聽下去臉色越難看，末了水香那丫頭還一臉嫌棄的樣子說到︰“啊，那豆腐都長黴了還怎麽吃啊，到時候又餿又臭的，吃下去會不會死人的啊？”
再看看元香和沈香兩人，雖然沒問出口，但是臉色的神色也是相當懷疑的，夏菲兒朝她們笑了笑。一邊用玉米葉子把豆腐蓋好，一邊解釋︰“這豆腐和其它東西是不一樣的，這個豆腐乳還有一種叫法就是黴豆腐，這個必須得要豆腐長出黴才做的成，你們信我，等弄出來之後，保證好吃的。”
雖然夏菲兒說的信誓旦旦。但水香和沈香兩個小的從未看到過說是什麽東西一定要發黴才能吃，還是有些將信將疑的看著夏菲兒，倒是元香豁達些，她也跟著夏菲兒麻利的把豆腐撿到籮筐裏，笑著說︰“管他呢，不過就是幾板豆腐，也要不了多少錢。就算到時候不能吃，也沒什麽。”
元香說完這句話，就看見夏菲兒咬著唇，一臉哀怨的盯著她，又忙改口︰“再說這是我們菲兒想出來的東西，肯定不會差的，你們看前幾日弄得那個野菇子什麽的多好吃啊，這些個豆腐乳弄出來肯定也好吃，咱們到冬天的時候可就指著這個了。”元香說完還跟沈香眨了眨眼楮。
水香畢竟年紀小，她沒看懂元香的暗示。撅著嘴巴還想說什麽，被沈香一把捂住了嘴，沈香也笑著說︰“是啊，菲兒，我們信你的，那你說要等著這個豆腐乳長黴毛，這個要放在哪裏呢？”
夏菲兒知道這幾個丫頭是口是心非的，其實心裏是沒那般相信自己的。她站起身子，在水香頭上敲了下，作勢一副不悅的樣子說；“你們幾個人這會不相信我算了，反正以後有好東西我也不會告訴你們了。省的到時候又懷疑我的東西不好。”夏菲兒說完，就端著豆腐往自己家裏專門放一些雜物的房裏走了去。
元香見罷，也立馬端著豆腐跟了上去，笑呵呵的用手肘撞了撞夏菲兒身子，說︰“哪裏呀，我們當然信你的，不然我跟著你一起買這麽多豆腐，你告訴我們這些東西要放哪裏呀。”
夏菲兒嗔著瞟了元香一眼，帶著她去了自家的雜物房把豆腐 放好，說︰“這大概要放半個月的時間，你要記得哦，我怕萬一忙起來過了時間，倒時候就真不能吃了，浪費了的。”
元香點點頭，說是自己一定記得的，幾人把豆腐放好，把院子裏收拾幹凈，天也差不多快黑了，菲兒家在外做活的人都回來了，夏菲兒想起今兒張嬸子托自己幾人辦的事情，連忙催著元香︰“元香姐，天都黑了，三叔兩口子這會應該也回家了，你有空去三叔家裏張嬸子口麽？要不要我也一起去。”
元香知道夏菲兒如今要畫花樣，又要做家務活，肯定忙的厲害，上次聽說還是舉著火把趕了好幾晚，才把花樣畫完，她忙回到︰“哎，有空，我這就去了，你別管了，在家做你的事情吧。”
夏菲兒點點頭，想著自己確實還有不少的事情要做，也就沒去了，送走元香之後，夏菲兒就去鍋屋忙活晚上的吃食了，晚上的吃食倒是也沒什麽好弄的，中午還剩下一些雜面饅頭，晚上一人一個熱著吃些。
不過今兒夏菲兒買豆腐買的有些多了，她琢磨著到時候弄出來一個壇子怕是裝不下，再尋個壇子放，又放不滿，這放豆腐乳的壇子也沒法子放別的了，就撿了些出來，打算晚上放在竈頭上用小火炕著，等明兒弄成豆腐幹，用辣椒炒著做菜吃，可是比一般的菜好吃多了。
一家人吃完飯，夏菲兒就讓夏鐵柱 自己弄火炕豆腐，其它人也無事坐著在一邊嘮嗑，夏富貴邊拿著煙袋抽，一邊問著夏菲兒︰“菲兒，剛你和元香丫頭說張嬸子有事情要和你三叔兩口子說，是什麽事情啊？”
夏菲兒張口就想說是認幹親的事情，不過想著人家事情還沒談成，自己先鬧出來不好，萬一到時候沒弄成，又是一個閑話。她就沒說是認親的事情，只是隨意的回了句︰“沒啥事，就是張嬸子好像說有什麽事情跟三叔家裏說，想讓我們 傳個口信。”
“哦。”夏富貴也簡單回了句，沒多問。
夏鐵柱在一邊燃火，夏菲兒用刀把豆腐切成薄塊，夏銅柱在一邊看著，等夏菲兒說豆腐切完了，夏銅柱看著只有這麽些，有些奇怪，開口問︰“菲兒，今兒你可是買了一桶豆腐呢，就弄這麽些，剩下的弄哪裏去了，都做那個什麽豆腐乳了？”
“嗯，我原本打算都弄成豆腐乳的，但是怕壇子放不下，就拿出了些炕著，炕著比新鮮豆腐經放，這個天氣放幾天都可以的。”
夏銅柱問著鍋裏發出的一陣陣香味，點頭︰“嗯，這炕著聞著味是不錯。哎，菲兒，你做的那豆腐乳到底是什麽東西，能不能吃的，你弄那麽多，到時候不會全部 弄壞了吧，那到時就可惜了呢，不如全部拿出了炕著吃算了，這豆腐這樣弄還挺香的。”
反正也不是夏銅柱一人懷疑了，看夏鐵柱一臉和夏銅柱一樣的臉色，知道他也是懷疑的，再加上今兒水香那幾個丫頭，夏菲兒已經懶得跟一個個的跟他們解釋了，她只是似笑非笑的瞟了夏銅柱一眼︰“還沒做出來，我哪裏知道好不好吃，要實在壞了我也沒法子，先做著看吧。”
夏菲兒其實只是疲於再去解釋，隨意說了句話逗著夏銅柱玩，哪知夏銅柱那廝還真是遺傳了夏家男人的優良傳統——小氣，聽完就緊張的叫了起來︰“菲兒丫頭，你這個敗家的，竟然那拿那麽多豆腐去試，你以前又沒做過，八成是弄不成的，算了，還是別試了，一起拿來炕著吧，豆腐放在哪裏呢，我去拿。”夏銅柱說著，還在鍋屋裏到處亂轉，想找豆腐。
夏菲兒看著夏銅柱那火急火燎的樣子，抿緊嘴巴笑了笑，接著又繼續說到︰“三哥，你可別忘了，要是把那些豆腐都炕著，這要鹽，要油，還要柴火，加起來可比豆腐還貴了，你確定都要炕著？”
夏銅柱聽罷，突然停了下來，想是認真的在估量夏菲兒的話，夏菲兒看著夏銅柱認真的模樣，當時就忍不住大笑了起來，在一旁的寶柱看著夏菲兒笑，他也跟著呵呵笑了起來，屋裏的人也都看出了夏菲兒是在逗著夏銅柱玩，也都笑了起來。
夏富貴看著夏銅柱呆呆的站在那裏，笑著說︰“就那麽點出息，不就是一桶豆腐麽，沒了就沒了，用的著急成那樣麽，再說你妹妹做事情是個有分寸的，這管家這麽久了，哪裏浪費家裏的東西了。”
夏銅柱想也是，確實是自己反應過度了，他不好意思的撓了撓頭，看著夏菲兒還在笑，擡手在她腦後掃了一下，瞪著她說︰“沒大沒小的丫頭，下次再敢逗我，非揍你不可。
夏菲兒朝他撇撇嘴，沒說話，繼續炕豆腐。夏富貴看著自己身前的幾個兒女，心裏一片溫暖，自從孩子他娘死了之後，家裏好久都沒有這樣開心，熱鬧了。以前雖然老大一家都在，人還多些，但是家裏卻很少有這樣的時候，前幾年也偶爾會熱鬧起來，但都是陳氏在家裏撒潑鬧的，這些年，家裏人都摸清了陳氏的脾氣，連鬧都不跟她鬧了，家裏倒是安靜了很多，但一個家裏卻也少了些人氣。
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